Thơm ngon canh lá đắng

0:00 / 0:00
0:00
TP - Canh lá đắng là món ăn đậm chất núi rừng của người dân tộc Mường. Lá đắng không chỉ dùng để chế biến các món ăn hấp dẫn, nó còn được người Mường dùng như một bài thuốc chữa bệnh đường ruột, đầy hơi, giải rượu.

Những chiếc lá đắng xanh rì được chị Quách Thị Tài (huyện Krông Năng, tỉnh Đắk Lắk) cho lên thớt thái chỉ, nguyên liệu nấu món canh lá đắng được chị chuẩn bị sẵn trên bàn gồm: thịt heo băm nhuyễn, ớt, mẻ, sả, mắm tôm. Theo chị Tài, nấu lá đắng không thể thiếu sả và mẻ. Vị của sả giúp món canh thơm nồng, mẻ chua làm dịu bớt vị đắng và canh ngon hơn. Nhiều nơi canh đắng buộc phải có riềng, nhưng quê chị canh đắng lấy vị của cây sả là gia vị chính. Người Mường thường nấu canh cùng lòng gà, thịt gà. Bây giờ món này được biến tấu theo nhiều kiểu, có thể nấu với thịt nạc vai, thịt ba chỉ băm nhỏ, thịt bò hoặc lòng heo, có khi nấu cùng với cá đồng..., nó trở thành món ăn bổ dưỡng được nhiều người ưa thích.

Thơm ngon canh lá đắng ảnh 1

Canh lá đắng nấu thịt heo

Bếp củi bén lửa, chị Tài bắc nồi lên bếp, cho hành tỏi vào phi thơm, cho thịt đã ướp gia vị đảo nhanh đến khi dậy mùi thơm, đổ nước vào nấu sôi sau đó cho lá đắng đã thái chỉ vào. Chị Tài cho biết, có 2 cách nấu, thứ nhất cho tất cả nguyên liệu, lá đắng và gia vị vào tẩm ướp và bắc lên bếp nấu; thứ 2, cho thịt đã ướp gia vị lên bếp đun khoảng vài phút, cho nước vào đun sôi, sau đó mới cho lá đắng vào. Hầu hết, mọi người chọn cách nấu thứ 2, vì như thế lá đắng vẫn giữ được màu bắt mắt hơn. Còn độ thơm ngon thì vẫn như nhau. Lần đầu thử canh lá đắng, khi ăn cảm giác đắng ngắt, nhưng vị đắng tan rất nhanh, thay vào đó là vị thanh cùng vị ngọt bùi của thịt.

Chị Tài kể, quê chị ở Thanh Hóa, chị theo gia đình vào Đắk Lắk lập nghiệp gần 20 năm nay. Ngoài quê, cây lá đắng mọc nhiều ở khe núi, ven rừng. Mỗi lần đi làm người dân thường hái lá về nấu canh. Người xứ Thanh thường nấu canh lá đắng để giải ngán. Bây giờ, nhiều người đem về trồng trong vườn. “Tôi lấy giống cây từ quê vào đây trồng trong vườn. Món canh lá đắng là món ăn mang đậm bản sắc núi rừng của người Mường xứ Thanh. Trong những ngày lễ, tết, hay khách quý đến chơi nhà, canh đắng là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm”, chị Tài cho biết.

Theo chị Quách Thị Tài (người dân tộc Mường, huyện Krông Năng, tỉnh Đắk Lắk) lá đắng ngoài ăn tươi, có thể đem phơi khô, cho vào túi cất đến lúc nào cần dùng thì đem ra rửa sạch, nấu canh như các loại rau khác. Lá đắng không chỉ dùng để chế biến món ăn lạ miệng mà còn được xem như một loại thảo dược có tác dụng chữa bệnh đường ruột, chống đầy hơi và giải rượu của người dân tộc Mường.

MỚI - NÓNG
An hòa sắc màu mùa Phật đản xứ Huế
An hòa sắc màu mùa Phật đản xứ Huế
TPO - Một mùa Phật đản lại về trên đất Huế, với muôn sắc màu trang trí an hòa, nếp sinh hoạt bình yên, chậm rãi, lắng sâu trên những con đường, dòng sông, ngôi nhà dân hay trong nhiều tự viện, tổ đình, ngôi chùa xưa cổ.

Có thể bạn quan tâm

Bà H’Rưm (giữa) thành thục các kỹ thuật dệt

Sợi dây kết nối các thế hệ

TP - Từ khi còn là những cô bé, 3 chị em H’Neo Bdap được mẹ truyền nghề dệt truyền thống. Giờ đây, chị em bà truyền lại cho con cháu ở buôn làng, góp phần bảo tồn văn hóa, giúp nhiều phụ nữ Êđê ổn định cuộc sống.
Hàng cây trang bên suối Tà Má thu hút khách đến tham quan du lịch dịp nở hoa. Ảnh: Trương Định

Đồng bào Bana hiến đất mở đường

TP - Nhằm tạo điều kiện cho giao thông đi lại thuận tiện hơn khi vào du lịch suối Tà Má và hướng đến mục tiêu phát triển du lịch cộng đồng, đồng bào Bana tại thôn Hà Ri, xã Vĩnh Hiệp, huyện Vĩnh Thạnh (Bình Định) đã tự nguyện hiến đất để mở rộng đầu tư xây dựng đường.
Mùa lễ hội của người Cơ Tu ở Đông Giang, Quảng Nam. Ảnh: Nguyễn Thành

Di sản hát lý của người Cơ Tu

TP - Nói lý - hát lý là nghệ thuật ứng khẩu trong sinh hoạt cộng đồng của người Cơ Tu hết sức độc đáo và ý nghĩa. Di sản phi vật thể quốc gia này được người dân gìn giữ, phát triển, hớp hồn du khách gần xa mỗi mùa lễ hội.
Cậu bé 7 tuổi nối dài thanh âm Gia Rai

Cậu bé 7 tuổi nối dài thanh âm Gia Rai

TP - Cậu bé người Gia Rai 7 tuổi, tay cầm 2 cái xập xèng (tiếng Gia Rai gọi là răng rai) vỗ nhịp nhàng hòa cùng nhịp chiêng của các nghệ nhân. Tiết mục biểu diễn đã mang đến sắc màu sinh động, thể hiện nét văn hóa truyền thống của dân tộc này.
Lễ rửa làng của người dân tộc Lô Lô

Lễ rửa làng của người dân tộc Lô Lô

TPO - Với những nghi thức đặc sắc, độc đáo, lễ rửa làng của dân tộc Lô Lô (thôn Sảng Pả A, thị trấn Mèo Vạc, tỉnh Hà Giang) không chỉ là một sự kiện mang tính tín ngưỡng dân gian mà còn là nét đẹp văn hóa được lưu truyền từ đời này tới đời khác của đồng bào nơi đây.